식혜는 우리 고유의 전통 음료로, 맛이 달콤하고 부드러울 뿐만 아니라 소화 촉진을 비롯한 다양한 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 주원료인 엿기름(맥아)과 밥(쌀)이 발효되는 과정에서 영양학적 효능이 극대화됩니다.

전통 식혜는 전기밥솥을 활용 해 가정에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다.

안녕하세요?

오늘은 추석에 먹으면 좋은 건강음료 식혜를 만들어 보려고 합니다. 밥알은 동동 뜨고 단맛은 과하지 않으면서 소화 잘되는 전통식혜 만들기 재료는 아래와 같이 준비해주세요.

1. 전통 식혜 만들 때 필요한 재료는?

엿기름 500g, 멥쌀 2컵으로 만든 밥, 물 6L, 생강 1톨, 원당 1/2컵 – 밥알 삭힐 때, 원당 1/2컵 – 끓일 때 (기호에 따라 추가),소금 1/2스푼, 면주머니 1개

2. 전통 식혜 잘 만드는 방법은?

1. 엿기름 500ML를 촘촘한 면주머니에 넣어 묶어 줍니다.
2. 1에다 생수 2L를 부어 주물러 줍니다. 이렇게 하면 엿기름에서 맛있는 물이 싹 빠져나옵니다. 세 네번 해 주세요. 2분 정도 주물렀으면 꾹 짜고 다른 한쪽에다가 부어 놓고 이렇게 반복합니다.
3. 면주머니 안에 든 지꺼기는 버리고 부어놓은 물은 건드리지말고 말고 40분 정도 앙금을 가라앉힙니다. 그래야지 식혜가 깔끔한 맛이 납니다.
4. 200ML 두 컵으로 고슬고슬하게 밥을 합니다. 여기다가 이제 생수를 1L 정도 부어 조물조물거려 밥을 풀어 줍니다.밥알이 다 풀어졌으면 앙금 가라앉힌 물을 밥솥에 부어 줍니다.
5. 가라앉은 앙금은 버리셔야 합니다. 같이 넣으면 식혜가 까맣게 돼 버려요. 빨리 삭히려면 원당을 1/2컵 넣어 줍니다. 소금도 1/3 티스푼 넣어줍니다. 총 사용한 생수 양은 6L입니다.
6. 5시간 후에 밥알이 동동 떴으면 제대로 삭혀진 것입니다. 이걸 곰솥에다가 그대로 부어 줍니다.
7.  가스불 켜고 생강을 편 썰어 3편~5편 정도 넣으면 식혜의 풍미가 확실히 좋아져 봅니다. 그리고 생강에는 따뜻한 성질이 있어 소화도 잘 되거든요. 그 다음에 마지막 비법이 소금입니다.이 소금을 넣으면 단맛을 극대화시켜 주거든요. 그래서 소금 꼭 넣어 주세요. 식혜가 끌어 올라오면 거품은 걷어내야 깔끔합니다.
8.  얼음을 준비해서 생수를 채워 주세요. 얼음이 잠길만큼요. 그다음에 밥 알을 채로 이렇게 떠서 얼음 물에 이제 띄어 놓습니다. 나중에 식혜 먹을 때 띄우면 먹음직스럽게 보입니다. 한 세 개 정도 뜨면 될 거 같습니다. 얼음 물에 이렇게 담가 놓으면 쌀이 퍼지지 않고 둥둥 뜨니까 좋아 보거든요. 이렇게 뚜껑 닫고 김치 냉장고에 시원하게 넣어 두세요.
9. 그 다음에 이제 뚜껑 닫고 15분만 끓여 주면 됩니다.
10. 생강은 건져 주고요. 끓인 식혜를 완전히 식힌 다음 통에 담아 냉장고에 보관합니다. 얼음에 밥알 띄어 놓은 거 한 숟가락 넣어 주면 됩니다. 그리고 대추를 씨를 빼고 똘똘 말아 갖고 냉동시켜  식혜에 띄우면 눈도 즐거워집니다.

올 추석에는 맛있는 식혜로 즐거운 시간, 행복이 넘치는 명절을 보내시기를 바랍니다.

3. 식혜의 주요 효능은 무엇인가요?